C'est l'été - c'est le temps des tomates et du ketchup...

C'est définitivement la saison de la tomate à La Courtade. Cette année, nous cultivons 31 variétés différentes, dont la plupart sont en croissance externe au champ qui a été paillé durant le dernier "dimanche à la ferme", début juin.

Les tomates d'extérieur, paillées par les amapiens en juin

L'une des variétés cultivées (dans le polytunnel) est un "hybride" - dénommé F1 - pour lequel les semences de deux parents spécialement sélectionnés ont été croisées pour obtenir des caractéristiques particulières (couleur, vitesse de croissance, uniformité des cultures, résistance aux maladies, par exemple). Souvent, les caractéristiques choisies sont celles qui répondent aux besoins des supermarchés - stockage de longue durée, peaux dures qui ne se meurtrissent pas facilement, etc.

La variété de tomate hybride F1 Cindel

Ces 5 ou 6 dernières années, nous avons choisi de cultiver une variété F1 parce que les plantes sont fiables, produisant beaucoup de fruits pendant plus longtemps, et plus tôt, que les autres variétés, et elles sont beaucoup moins susceptibles de développer le mildiou. Pour nous, planter des tomates hybrides a représenté une "assurance", même si nous reconnaissons que la texture et le goût ne sont pas comparables avec ceux des autres variétés que nous cultivons, qui sont toutes choisies pour leur variété de couleurs, leur forme, leur taille, et bien sûr leur saveur !

Certaines des autres variétés cultivées cette année :

Tigerella

Poivron Jaune

Cornue des Andes

Summer Cider

Soldaki

Rose de Berne

Green Zebra

Cette semaine, j'ai utilisé les tomates hybrides pour faire du ketchup pour les paniers d'hiver - voici la recette.

Ketchup de tomate

Ingrédients (pour faire environ 1,6 kg)

• 3 kg tomates hachées
• 150 ml vinaigre de cidre
  
• 10 clous de girofle
• 4 gousses de cardamome
• 1/2 cuillère à café de poivre blanc
• 1/2 cuillère à café de macis
• 1/2 cuillère à café de 4 épices
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à café de paprika
• 75 g sucre blanc
• 2 cuillères à café de sel
• 4 gousses d'ail, hachées
• 25 g tomates séchées (si disponible ...)
  

1. Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole, porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le volume soit réduit de 1/3 (environ 2 heures.)

2.  Passer le mélange à travers un moulin à légumes et vérifier la consistance. Si ce n'est pas assez épais, faites réduire en faisant bouillir davantage.

3.  Conserver le ketchup dans les bouteilles stérilisées, pendant 10 mois maximum. Pour stériliser, je lave les pots soigneusement, puis je les mets dans le lave-vaisselle sur le programme le plus chaud. Le ketchup chaud doit être mis dans des pots chauds, alors essayez de faire en sorte qu'il soit prêt quand le programme se finit. Je fais bouillir les couvercles dans l'eau pendant environ 10 minutes.

4.  Une fois ouvert, gardez le ketchup au réfrigérateur.